消毒餐具車間應注意的原則
2018-04-02 來源: 作者: 閱讀:次 【打印此頁】
消毒餐具的衛生情況是大家最關心的,那消毒餐具車間的衛生呢?現在就和我們一起來看消毒餐具車間應注意哪些原則。
1、設立相對獨立的洗消分區,洗消分區應遠離加工、烹調場所,更不可以混在一起。洗消間內部布局要合理,做到從臟到凈,順序安排。
2、人工清洗的消毒餐具洗消間,其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒 、五保潔,具體要求如下。配備三池以上的洗碗池,分別用于刮、洗、沖三道工序,洗滌用水要用含食用洗滌劑的熱水。
3、配備洗碗機的洗消間,其操作程序如下:刮除殘渣“人工粗洗”機器清洗“控水”高溫消毒,保潔貯存,具體要求如下:配備粗洗池,池內放熱水,將人工刮凈的餐具放入初洗,洗去大的污漬之后放入洗碗機中清洗。
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